フード業界どうなの？

2010-2-14

フード業界も景気低迷で経営環境は厳しいと聞きますが、どんな状況なのでしょう？

飲食店・飲食業・フード業界の強みは日銭が入る事でしょう。

客商売なら翌月払いや手形はないわけで、日銭が入るのは安心です。

納品先が倒産して売掛金が入ってこないなんて心配はあまりない。


そうは言っても、飲食業会は競争が厳しく、浮き沈みが激しいと聞きます。

うちが知っている範囲でも、開店して半年位すると何割かが閉店してしまう飲食業界もあります。

資金があれば気楽に始められる業種は、とりあえず開業して上手くいかないとすぐにやめてしまう風潮があるのでしょうか。

どんな商売も同じだと思いますが,
リピーター（常連客）が増えないと売上は増えないし、売上を維持することもたいへんです。
一見さんばかりでは、いつまでたっても売上は増えない。




繁盛店の条件は？
リピーターが多い、これは必須です。一見さんばかりでは客数は増えないわけで、売り上げも頭打ちになり、徐々に落ちていくでしょう。
リピーターがいて、一見さんも安定していて、一見さんからリピーターになる人が増えていく。

これが繁盛店の方程式でしょう。
売上＝（リピーター客＋一見客）×客単価

今のご時勢、客単価を増やすのは至難の業です。

一見客を増やすなら、バンバン宣伝広告すればなんとかなるでしょうが、宣伝広告予算を使い切ったらそれで終わりです。あるいは、ブームが去ったら終わりってことです。

リピーター客は黙っていてもまた来店してくれます。
手間要らず宣伝要らずで、効率が良いですね。



リピーター客を増やすにはどうする？
簡単ですが、お客様に満足してもらうことでしょう。言うのは簡単ですが・・・・
味、値段、サービス、メニュー、店の雰囲気、立地条件
などいくつかの要素があるでしょうが、どれか気に入ってもらうことが重要でしょう。

値段がちょっと高くても、それなりに満足できれば繁盛します。
繁盛店に行けば繁盛している理由が分かるでしょう。

常連客にもアプローチは必要です。
来店するチャンスを作ることが重要です。
リピーターには宣伝広告はいらないとは言えないわけです。
イベントや新サービス、新メニューなど、新しいランチメニュー、キャンペーンなどの告知は手抜きできません。

最近流行りのメールマーケティングという広告方法もあります。
QRコードでメールアドレスを登録して、店から客へメールで広告を発信する方法ですね。

インターネット広告を出す方法もあります。
アドワーズなら低価格で地域を絞って広告を出せます。


いずれにしても、客に対してPR告知する場が必要でしょう。


ありがとうございました。