■飲食店完全バイブル―独立・開業から成功する店づくりまで

成功する店づくりは、新規出店の際に、細部に至るまで綿密な計画を立て、周到な準備を進めることから始まります。

売上目標は何をベースに考えればいいのか？厨房スペースは？客単価は？
本書は、飲食店を開店し、軌道に乗せ、確実に成功店として完成させるための完全バイブルです。

「売上は月坪15万円が基準」「従業員数は、ピーク時“席数10席に1人”が目安」など、あらゆるノウハウの基となる“絶対法則”が満載。

また、付属のCD ROMには、スケジュール表や営業日報など、すぐに使える84シートを収録。 
 

■儲かる居酒屋系飲食店繁盛開業法
―焼き鳥居酒屋からショット・バーまで大公開

飲食店と一言でいっても、その業種・業態は実に広い。その中でも特にいま開業希望者が多いのが居酒屋系飲食店である。居酒屋系飲食店は多くの利点を持っている。だが、開業するに当たっては甘く考えていてはいけない。
利点が多い反面、競合も激しい。安易な開業は危険である。

本書は、居酒屋系飲食店の開業希望者のために、そのノウハウをまとめたものである。
 
ひとくちに居酒屋系飲食店といっても様々な種類がある。開業希望者のために、こうした飲食店のもつ多くの利点を明らかにし、成功するノウハウを伝授する。
 

■失敗しない飲食店経営―実践に学ぶ閉店しないためのノウハウ


 24歳のときわずか10坪でスタートした店を、10店舗のチェーン店に成長させた著者が、自らの経験を「店を持ちたい人」「店長になりたい人」に語る。

店を持ちたい人にすぐに役立つ驚異の実践書。

■飲食店繁盛経営百科

味には自信がある、サービスもいい、それなのになぜか客がこない、利益があがらない…こんな店は何かが間違っている。

ぜひ知ってほしい、現代のトレンドの核にふれた最新の繁盛経営法を。

第1章 トレンドの核―貴方は"ズレ"ていないか
第2章 立地と立地の変化―昔の好立地の基準は通じない
第3章 現代の店造り―客のヴァージョン、店のヴァージョン
第4章 経営に休憩はない―見直しに次ぐ見直し
第5章 売れるメニューの条件
第6章 繁盛一言集 
 

■宇井義行の飲食店運営・経営パーフェクトバイブル

 飲食店の業種業態とはなにか、お店のコンセプトとはどういうことなのか、飲食店ビジネスの本質は？といった飲食業の基本から、新規出店のポイント、コストや商圏、販売促進、メニュー開発、人事・労務管理、会計知識など、飲食店運営に関するあらゆるポイントを網羅しています。

わかっているようできちんとルール化されていない業務の流れや、目から鱗の運営ポイントなどをわかりやすくまとめた、現在飲食店を経営中の方はもちろん、開業希望者やサービススタッフ向けにも役に立つトピックを豊富に紹介しています。
 

■サービスマインドをたかめる物語―「マニュアル」を超えよう、「ココロ」を磨こう

舞台は、とあるレストラン。新しくマネージャーになった町田は、この店をもっと「いい店」にしようと奮闘していた。そんなときにオーナーがどこかから連れてきたのが寺さん。一見フツーのおじさんだが、寺さんの行動にはいつも、町田たちが見落としていた「サービスマインド」があふれていた…。寺さんと一緒に働くうちにサービスパーソンとして成長していく。
 

■居酒屋・焼鳥店・パブ経営のすべて

 

■あっ、いらっしゃい!―脱サラ居酒屋経営1500日の記録
 
25年間のサラリーマン生活に別れを告げて銀座の片隅に洋風居酒屋を開いた著者が、飲食業の常識を打ち破るノウハウとドラマを綴る。リクルート流「居酒屋経営」のすべて。
 

■フードビジネス実用事典―飲食店経営がわかる2600語

 フードビジネスに関する基本用語2600語を厳選して収録。「経営」「人事・労務」「商品開発」「販促・マーケティング」「環境・リサイクル」「食材」「料理」「厨房」「店舗デザイン」「情報・IT」など、22の分野をカバーし、わかりやすく簡潔に解説します

。「衛生管理チェックリスト」「クレンリネスのチェックポイント」「開業時、忘れやすいものリスト」など、すぐに役立つ巻末資料も充実。

フードビジネスに携わるすべての方々に、いつも身近に置いてご活用いただける実用事典です。
 

■飲食店「儲かるメニュー」の作り方

あなたのお店は間違っていませんか? 飲食店のメニューには、「売るべきもの」と「売るべきでないもの」があります。飲食店のドクターが、成功実績を実例で公開し、「儲かるメニュー」の作り方を解説します。
 

■飲食業の接客ポイント100

コミュニケーションの視点から接客サービスを分析、好感を持たれる態度の基本、具体的な敬語の使い方、苦情処理の仕方など、なるほどと納得のいく、接客ポイントを、多くの事例を示しながら解説する。
 

■マンガ&図解 飲食店の基本接客サービスマニュアル

飲食店の第一線で活躍中のプロが作った、実戦マニュアル書。
 

■小企業の経営指標〈2002年版〉卸売業、小売業、飲食店、サービス業、運輸業


 

■食の「商品経営」―フードビジネスのリーダーたちが語る

本書は、オフィス2020が主催し、著者自らコーディネーターとなって主宰する「食の研究会」で、高質の商品経営を実践する当事者から発表いただいたものの中から著者自身が厳選し、解説をつけて味つけ・調理を行なった逸品である。

この味つけ・調理に、名シェフの腕前があますところなく発揮されている。

ファーストフード、チェーンレストラン、コンビニなど、厳しい不況期の中、質の高い"商品経営"によってお客様の支持を得て業績を保持している20の会社のリーダー達にビジネス実践の考え方と方法を訊く。
 

■ソムリエ試験実戦対策講座

本書は、2003年に実施された日本ソムリエ協会が主催するソムリエ・ワインアドバイザー・ワインエキスパート基本技術講習会テキストや実際の試験内容にも対応すべく、2004年版として完成させたものである。
 

■「行列のできるダントツ飲食店」の秘密

弱小飲食店が大手に勝つ！「醤油ドボづけ＆ソースぶっかけ」の法則、「納豆ソースハンバーグ」で月商1200万円のオーナー、ブッシュ大統領を感動させた接客術、笑顔を作る「ニコー」の法則など、国内外約1000店を蘇らせた著者が非常識なノウハウを一挙大公開！
 

■「儲かる」ビジネスマナー術

人の心をとらえて離さないちょっとしたビジネスマナーとは。挨拶からクレーム対処まで、日本人が忘れがちなビジネスマナーの原点を披露。

ものが売れない、営業の成績があがらない、不景気だからしょうがない……そうでしょうか？

ビジネスマナー講師の仕事をしていた著者は、人生に迷いを感じ、31歳のとき単身渡英。語学留学の傍ら、オックスフォードの街で出会った人脈を通して起業するにいたった。ビジネスにおいて成功の確信はなかった。

しかし、著者である西出氏は、お客さまに「ありがとう」といわれることがビジネス理念だとひたすら信じた。

「顧客満足」ではなく、「顧客感動」。お客さまを喜ばせることが「儲かるビジネス」だと確信し、それをビジネスマナー研修のモットーとした。

お客さまに対する「心遣い」一つで、お客さまはあなただけの特別なお客さまとなりえる。「いらっしゃいませ」をイギリスでは“May I help you？”つまり「私が何か、あなたのお手伝いをさせていただいてもいいですか？」これこそがオックスフォード流マナーの真髄。　　 
 

■レストランサービス英会話

席に案内する、注文をとる、料理をサービスする、会計をする、苦情を処理する、電話で予約を受けるなど、あなたの店ですぐに使える82シーンの英会話。食材名と調理用語の便利な和英辞典を巻末に付す。
 

■誰も言わなかった!飲食店成功の秘密

繁盛する飲食店は、単に「おいしさ」だけを売っているのではない。

立地条件さえ悪くなければ必ず繁盛する法則があるのだ。

数々の不振店を蘇生させてきた「飲食店のドクター」が、繁盛の秘密を一挙公開する。
 

■「劇的(ドラマティック)」に「色」で売れ!―エクスペリエンス・マーケティングでお客の視線を釘付けにする。 2時間でわかる!

せっかくすてきなお店を造ったり、画期的な商品を開発したとしても色使いがダメだったら、それだけでアウトです。カラーコーディネータやインテリアコーディネーターでは気づかない色のマーケティング術を伝授。実例多数。
 

■飲食店の店長&経営者・これができなければ務まらない―決定版

飲食店指導数日本一の著者が徹底解説!飲食店繁盛のための完全成功マニュアル。飲食店の繁盛は店長(経営者)の力量しだいで決まる。

お店を繁盛・成功させるためにすべきこと、身につけるべきこと―基本条件とその役割、マネジメント、計数管理、労務管理を徹底解説。
また、著者の真骨頂「プロ意識」の記述は必読。 
 

■お客がドンドン集まってくる飲食店大変身の秘訣―この“超集客”改装術・販促術で業績アップまちがいなし!

不振店から繁盛店へ、あるいは平均店からのレベルアップを実現するには集客の方策が必須。豊富なコンサルタント経験をもとに、テーマを改装・販売促進に絞り、お客がドンドン集まってくる秘訣をきめ細かく解説する。