飲食店経営の参考本

■居酒屋・焼鳥店・パブ経営のすべて

 

■あっ、いらっしゃい!―脱サラ居酒屋経営1500日の記録
 
25年間のサラリーマン生活に別れを告げて銀座の片隅に洋風居酒屋を開いた著者が、飲食業の常識を打ち破るノウハウとドラマを綴る。リクルート流「居酒屋経営」のすべて。
 

■フードビジネス実用事典―飲食店経営がわかる2600語

 フードビジネスに関する基本用語2600語を厳選して収録。「経営」「人事・労務」「商品開発」「販促・マーケティング」「環境・リサイクル」「食材」「料理」「厨房」「店舗デザイン」「情報・IT」など、22の分野をカバーし、わかりやすく簡潔に解説します

。「衛生管理チェックリスト」「クレンリネスのチェックポイント」「開業時、忘れやすいものリスト」など、すぐに役立つ巻末資料も充実。

フードビジネスに携わるすべての方々に、いつも身近に置いてご活用いただける実用事典です。
 

■飲食店「儲かるメニュー」の作り方

あなたのお店は間違っていませんか? 飲食店のメニューには、「売るべきもの」と「売るべきでないもの」があります。飲食店のドクターが、成功実績を実例で公開し、「儲かるメニュー」の作り方を解説します。
 

■飲食業の接客ポイント100

コミュニケーションの視点から接客サービスを分析、好感を持たれる態度の基本、具体的な敬語の使い方、苦情処理の仕方など、なるほどと納得のいく、接客ポイントを、多くの事例を示しながら解説する。
 

■マンガ&図解 飲食店の基本接客サービスマニュアル

飲食店の第一線で活躍中のプロが作った、実戦マニュアル書。
 

■食の「商品経営」―フードビジネスのリーダーたちが語る

本書は、オフィス2020が主催し、著者自らコーディネーターとなって主宰する「食の研究会」で、高質の商品経営を実践する当事者から発表いただいたものの中から著者自身が厳選し、解説をつけて味つけ・調理を行なった逸品である。

この味つけ・調理に、名シェフの腕前があますところなく発揮されている。

ファーストフード、チェーンレストラン、コンビニなど、厳しい不況期の中、質の高い"商品経営"によってお客様の支持を得て業績を保持している20の会社のリーダー達にビジネス実践の考え方と方法を訊く。
 

■ソムリエ試験実戦対策講座

本書は、2003年に実施された日本ソムリエ協会が主催するソムリエ・ワインアドバイザー・ワインエキスパート基本技術講習会テキストや実際の試験内容にも対応すべく、2004年版として完成させたものである。
 

■「行列のできるダントツ飲食店」の秘密

弱小飲食店が大手に勝つ！「醤油ドボづけ＆ソースぶっかけ」の法則、「納豆ソースハンバーグ」で月商1200万円のオーナー、ブッシュ大統領を感動させた接客術、笑顔を作る「ニコー」の法則など、国内外約1000店を蘇らせた著者が非常識なノウハウを一挙大公開！
 

■「儲かる」ビジネスマナー術

人の心をとらえて離さないちょっとしたビジネスマナーとは。挨拶からクレーム対処まで、日本人が忘れがちなビジネスマナーの原点を披露。

ものが売れない、営業の成績があがらない、不景気だからしょうがない……そうでしょうか？

ビジネスマナー講師の仕事をしていた著者は、人生に迷いを感じ、31歳のとき単身渡英。語学留学の傍ら、オックスフォードの街で出会った人脈を通して起業するにいたった。ビジネスにおいて成功の確信はなかった。

しかし、著者である西出氏は、お客さまに「ありがとう」といわれることがビジネス理念だとひたすら信じた。

「顧客満足」ではなく、「顧客感動」。お客さまを喜ばせることが「儲かるビジネス」だと確信し、それをビジネスマナー研修のモットーとした。

お客さまに対する「心遣い」一つで、お客さまはあなただけの特別なお客さまとなりえる。「いらっしゃいませ」をイギリスでは“May I help you？”つまり「私が何か、あなたのお手伝いをさせていただいてもいいですか？」これこそがオックスフォード流マナーの真髄。　　 
 

■レストランサービス英会話

席に案内する、注文をとる、料理をサービスする、会計をする、苦情を処理する、電話で予約を受けるなど、あなたの店ですぐに使える82シーンの英会話。食材名と調理用語の便利な和英辞典を巻末に付す。
 

■誰も言わなかった!飲食店成功の秘密

繁盛する飲食店は、単に「おいしさ」だけを売っているのではない。

立地条件さえ悪くなければ必ず繁盛する法則があるのだ。

数々の不振店を蘇生させてきた「飲食店のドクター」が、繁盛の秘密を一挙公開する。
 

■「劇的(ドラマティック)」に「色」で売れ!―エクスペリエンス・マーケティングでお客の視線を釘付けにする。 2時間でわかる!

せっかくすてきなお店を造ったり、画期的な商品を開発したとしても色使いがダメだったら、それだけでアウトです。カラーコーディネータやインテリアコーディネーターでは気づかない色のマーケティング術を伝授。実例多数。
 

■飲食店の店長&経営者・これができなければ務まらない―決定版

飲食店指導数日本一の著者が徹底解説!飲食店繁盛のための完全成功マニュアル。飲食店の繁盛は店長(経営者)の力量しだいで決まる。

お店を繁盛・成功させるためにすべきこと、身につけるべきこと―基本条件とその役割、マネジメント、計数管理、労務管理を徹底解説。
また、著者の真骨頂「プロ意識」の記述は必読。 
 

■お客がドンドン集まってくる飲食店大変身の秘訣―この“超集客”改装術・販促術で業績アップまちがいなし!

不振店から繁盛店へ、あるいは平均店からのレベルアップを実現するには集客の方策が必須。豊富なコンサルタント経験をもとに、テーマを改装・販売促進に絞り、お客がドンドン集まってくる秘訣をきめ細かく解説する。
 

■TOKYO隠れ家　個室―レストラン　居酒屋　ダイニングバー 　

人目につかず、デートしたい。もっと親密になりたい。そんな二人のためのヒミツの空間、それが「LOVE個室」。東京のレストラン、居酒屋、ダイニングバー213店から2681の個室を紹介。 


■東京・横浜禁煙レストラン&カフェ　

きれいな空気の中で食事したい人に、東京・横浜の禁煙レストラン&カフェを紹介。お店の基本データをはじめ、サービスをアイコンで表示し、お店のおすすめのメニューを3点写真付で掲載 


■湘南スタイル・レストラン100―ロコ御用達のレストラン100店 　

フレンチ、イタリアン、ハワイ・スタイル…。『湘南スタイル』のスタッフが実際に愛用している、景色がいい、雰囲気がいい、使い勝手がいいなどの特長を持ったレストランを紹介。

■空気のおいしい禁煙レストラン&カフェガイド
―エリア別 東京・横浜・鎌倉などの完全禁煙・分煙の232店　

東京、横浜、鎌倉などの完全禁煙・分煙の232店を収録。所在地、電話、営業時間、予算など、分煙度の基本データを、取材者が実際にお客になって利用した上で、お勧めできるお店を紹介。お店の雰囲気を伝えるイラスト入り。
 

■めくるめく前頭葉刺激レストラン&バー  　

いつもと違うデート・接待・飲み会によ~く効きます! 店主の個性が目玉のお店、国際色豊かで個性的なお店など、東京を中心に大阪、名古屋etc.の88件を紹介。『DIME』連載「前頭葉刺激地帯」を単行本化。

 

■酒をおいしく飲める店―最新 (東京・横浜) 　

酒をこよなく愛する人のためのとっておき711店 

 

■東京ちょっとおしゃれなカフェ&バーガイド―なごめるくつろげる480　

東京のちょっとおしゃれで、なごめる、くつろげるカフェ&バー480軒を紹介。オールカラー写真で、エリア別詳細地図つき。横浜のカフェ&バーも収録する。

■東京・横浜バーガイド　

この本の中にオーセンティック、カジュアル、アミューズメント、ヨコハマ、ホテルという5つに分類した100のBARが収められている。
 
 

■ジャズ・スポット徹底ガイド
―食べて飲んで楽しい!

「世界一ライブハウスが多い国」といわれるくらい、たくさんのジャズを流す店がある日本。ライブ・スポット、バー、食事処、ジャズ喫茶など、カテゴリー別に、おすすめのジャズ・スポットを紹介する。

 

■ザガットサーベイ大阪・神戸・京都のレストラン

実際にレストランなどで食事をした、一般人にアンケートを実施し、「味」「内装」「サービス」の3項目をそれぞれ30点満点で採点・評価したレストランガイド。大阪・神戸・京都の1365軒を収録。 
 

■このレストランはすごい!―東京・横浜+近郊エリアレストランガイド

日本最大の口コミグルメサイト「askUレストランガイド」の情報をもとに構成した東京・横浜とその周辺のレストランのランキング。6万人が自腹で選んだ「絶対感動」のレストラン全260店を掲載。

■恨ミシュラン (上)



■東京いい店うまい店

ネット上に氾濫するチープな食情報を排し、味覚の達人たちが激変するレストラン界から選りすぐりの優良店を掘り起こし採点します
 

 ■オーガニックがおいしい店
―心地いい暮らしがしたい

体にやさしい食事法として注目が集まるマクロビオティック料理のレストランやホテル、摘草料理や自給自足の野菜三昧の店、玄米がおしゃれなマクロビ&ベジーなデリ、カフェなど紹介。北海道から沖縄まで、全国版店案内。