HACCP(ハサップ)と手荒れ対策

2007.1

HACCPとは？

• 食中毒対策として、大手食品メーカーを中心にＨＡＣＣＰと呼ばれる衛生管理方法の導入が進んでいます。
   
• HACCP：Ｈazard Ａnalysis and Ｃritical Ｃontrol Ｐoint（危機管理）　通称「ハサップ」
   
• 現在では、ＥＵ、米国を中心に推進されています。
   
• 日本では厚生大臣がHACCPの衛生管理方法を実施している食品工場に承認を与えています。その取得は食品メーカーの任意ですが、米国やＥＵでは食品によっては義務付けられています。

手荒れと手洗いの関係

某食品メーカーさんの場合、HACCPを取得して以降、手洗いを徹底すればするほど手荒れが起きるので、手荒れを防ぐ対策として皮膚保護クリームを導入した例があります。
　

手荒れと食中毒の問題

手洗いを徹底すると手の皮脂が落ちてしまい、手荒れの原因になりやすのです。手荒れした状態では、皮膚を守っていた常在菌も減ってしまい、食中毒の原因となる悪い菌が手に付着すると、その悪い菌が増殖して増えやすくなります。

手荒れしていない状態では、元々皮膚に住んでいる常在菌が外部からの菌を撃退していたのですが、常在菌が減ったことで、外部からの菌の侵入を防ぎきれず、その菌が手に住みついてしまうこともあります。

食中毒の原因となる菌が手に住みついてしまうと、食品衛生上問題です。

食品会社では、 食品を扱う作業者の手に悪い菌が住みついていないか、月に何度かチェックすることもあります。

手洗いのし過ぎは手荒れの原因　手荒れ対策

手洗いすればするほど手荒れして、悪い菌が手に住みついてしまうこともあるわけです。

皮膚保護クリームは、作業前に手に塗ることでスキンケア、作業中の手洗いから皮膚を保護して、手荒れ対策します。

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