繁盛店になるには

飲食店　接客サービスのポイント

2006.2.28

　うちに、飲食店のクライアントさんがいまして、飲食業界は日銭は入るし粗利がよいのですが、浮き沈みが激しい業界で、集客や売上確保に苦労しています。

近年、嗜好の多様化や物量過多により、ユーザーニーズの絞込みが難しい時代になっているので、より鋭い感性での経営ができるかどうかが、重要なポイントです。

嫌われる飲食店は、不潔、落ち着かない、マズイ、接客態度が悪い、ハートがない、注文が遅いなどです。

繁盛店になるには、嫌われない飲食店になればよいのです。

飲食店のメリットは何でしょう？

飲食店のメリットは、粗利がよいことでしょう。地代家賃、店舗工事費などを除けば、食材などの材料費にたいする利益が大きいのです。

飲食業のメリットその２、日銭が入ることです。

飲食店は気軽に参入できるが

飲食店は、ある程度の資金と技術があれば個人でも参入しやすいのですが、繁盛せずに即撤退も多い。

　汚い店でも常連客が多い店はあります。サービスが良くなくても盛っている店はあります。しかし、新規の客を増やし、永く繁盛させたいなら接客の基本を守ったほうがよいでしょう。

繁盛店の条件１：ニーズに対応すること

多様な消費者ニーズに対応することです。と言うのは簡単ですが、お客は何を求めているのか？　なにを求めて店に来るのか？　それが分からないと繁盛しません。味か？雰囲気か？値段か？非日常的時間か？

繁盛店の条件２：清掃・清潔

・汚れた食器や曇ったグラスはダメです。
・店はきれいに、窓はきれいに
・トイレは清潔に
・爪は切り、きれいに
・服装はきれいに
・臭いオシボリはいけません。
・テーブルやテーブルクロスはきれいに

繁盛店の条件３：整理・整頓

・パントリーからビールケースがはみ出していてはいけません
・カウンターやテーブルを物置にしてはいけません
・冷蔵庫やオシボリ入れを店内に置いてはいけません
・店内とパントリーをしっかり区分けして使いましょう
・欠けた食器はいけません
 

繁盛店の条件４：接客サービス

【態度・服装】
・靴はちゃんと履く
・客席で化粧直ししない
・髪に手をやらない
・長髪は束ねる
・香水やハンドクリームは臭いやベトベトするので使わない
・ニヤニヤしない
・あくび、くしゃみ、咳はいけません
・タバコは吸わない
・唇をなめない
・目をこすったり、耳をこすったりしない
・客を指差さない
・手で汗をぬぐわない
・キビキビ歩く（小幅で）
・歩くときかかとを引きずらない
・パタパタ歩かない
・丼に指を入れない
・皿などの口が触れる部分に触らない

繁盛店の条件５：店の環境

・うるさいBGMはいけません
・店内が臭いのはいけません
・厨房がうるさいのはいけません
・分煙していること
・椅子やテーブルがグラグラしないこと
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