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飲食店,繁盛店はこんな店
2006.9.24
飲食店の繁盛店はこんな店
飲食店経営の参考にでも
新宿の街を歩いていて気づいたのですが…
繁盛している店は繁盛している。
- 立ち飲み居酒屋
新宿に限らず都内には立ち飲み店は以前から増えていたが、また増えた。
客もよく入っている。
活気がある。
昼間から営業している店もある。
立ち飲み店は、ドアがない。 暖簾（のれん）だ。
店の中がよく見え、入りやすい。
ドアがないので、気楽に覗けるのがよい。
これも繁盛する要因だろう。
気楽に入れ、価格も安い。
店舗内装にもコストはかけない。
客の回転も良さそうだし
粗利率、いいだろうなあ
- オープン店
立ち飲みではないが、ドアが無い
外にテーブルとイスを並べている店もある。
道路と店が一体感があると言うか、とにかく開放的。
こういう店は入りやすい。
夜風に吹かれる心地よさ
とにかく、オープンが良い！
- オープンカフェ
新宿、紀伊国屋近くの路上にあるオープンカフェ。
歩行者天国にしてテーブルとイスを並べている。
メニューにはビールもある。
秋風に吹かれて心地よい。
店と道路の境が無いわけで、気楽過ぎるくらい店に入りやすい。
- 新宿ではないが、先日、月島へ行ったら倉庫のような建物の店があり、机は折り畳みの会議机。
椅子は丸イス。
とにかく、内装にはお金をかけていない。
魚介メニュー、築地魚市場が近いので、ネタはかなり旨かった。
そして、安い！ 二人で中ジョッキ２杯づつ、５品たのんで、合計３千円いかなかった。
店はサラリーマンで、賑わっていた。
従業員は家族経営らしく、利益率は良いだろうなあ
- 立ち食い寿司屋
立ち食い蕎麦でなく、寿司屋
最近多い
小腹がすいたときに、ちょっと寄ってちょっと食べる。 これが本来の寿司だろうが
日本古来からあるファーストフードですよね。
- 立ち食い蕎麦屋
おすすめは、思い出横丁（新宿駅西口近く）の蕎麦屋
お世辞にもキレイとは言えない店だが、
安い、 旨い
正確にはイスがあるので、立ち食いではない。
仰々しい蕎麦屋の対極的存在 これが本来の蕎麦屋だ。
気軽にちょっと食べる
待ち客がいるときもある
人気だ！
新規客にとっては、入りやすい店が一番。
外からでも店の雰囲気が分かる店。
外からでも料金が分かる店。
新規客を常連にするには？
安くても旨い店
内装にお金をかけなくても
オープンな店
これが一つのスタイル
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